动脉粥样硬化（atherosclerosis，AS）是冠心病、血栓、脑梗死、外周血管病的主要原因，可视其为多种心脑血管疾病的序曲，如不加以控制，则危害极大。
正常的血管富有弹性，血管内壁光滑、柔软，血液流动顺畅。
但不良的生活习惯，如糖类摄取过多、脂肪沉积、钙质沉积等，均可使血液中的一些物质沉积在血管壁上，使管腔变小，形成动脉粥样硬化灶，动脉硬化的血管变得增厚和变硬，血液流动和供应不畅。
动脉粥样硬化发病原因复杂，与肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、吸烟等因素有关，是多种因素综合作用的结果。
国内外专家一致认为，动脉粥样硬化虽然潜在危害极大，但在一定条件下，动脉粥样硬化是可以逆转的，合理饮食就有这样的潜力。
国家大力倡导的控制饮食、多锻炼，即“管住嘴、迈开腿”等健康的生活方式，就是预防多种慢性病的有效方式。
流行病学也表明，居民的饮食组成不同可以影响动脉硬化性疾病的发病率，日常饮食调养是预防和缓解动脉粥样硬化的主要措施。
1.控制体重在合理范围，做到能量平衡
摄入的能量必须与消耗的能量保持平衡，如果超重就减少能量摄入，还应该加强身体活动、锻炼，增加能量消耗。
2.严格控制肉类食物摄入
即使是瘦肉也含10~20%的动物脂肪，要把脂肪摄入量减到最低限度。不要吃鸡皮，鸡皮所含脂肪比例高，控制食用猪、牛肉，因为此类食物含有饱和脂肪酸，适量食用鸡、鱼类食物。
3.降低胆固醇的摄入
动物内脏、脑、鱼籽、蛋*、鱿鱼等胆固醇含量高，尽量少食或不食；*油、奶油、动物油脂含有饱和脂肪酸，要控制食用，烹调可用植物油替代。
4.少吃甜食
过多摄入简单糖类或精制碳水化合物，在体内可以转化为脂肪，升高血脂。不食或少食糖果、精制糖、精制面粉和含糖饮料等。
5.补充维生素、矿物质和膳食纤维
蔬菜和水果中含有大量的维生素和矿物质、膳食纤维，可供人体代谢需要，并且可以控制血液胆固醇。
目前认为钾盐可以保护心血管，含钾丰富的食物，如蘑菇、豆类、菠菜、紫菜等可以多摄入；
海产品如海带、海菜、海鱼等富含碘，碘能降低血液中的胆固醇；含铬较高的食物，如豆类、鸡肉、贝类等，也有预防动脉硬化的作用。
如果饮食不能做到食物多样化，也可以服用一些膳食补充剂，如贝聪美老年营养粉等，来全面补充多种营养素。
6.定时定量，少食多餐；戒烟限酒，多饮茶
在保证每天进食总量不变的情况下，可安排一天4~5餐；
吸烟影响心脑血管系统的功能，动脉粥样硬化患者应该戒烟；
适量饮用红葡萄酒可以防治动脉硬化，高血压、糖尿病和肝胆疾病者应戒酒；
茶叶中含有茶多酚，经常喝茶是可以降低胆固醇，预防血管硬化的。
很多慢性病的发生、发展多与不合理的膳食和生活方式有关。
除了及时就医，“科学管住嘴，适度迈开腿”永远是你一生健康的有力保证。
作者：王福利
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