编者按：年9月28日，深圳市委宣传部、深圳市社科联联合邀请舒为群老师作客深圳市民文化大讲堂，为市民朋友们做了一场题为"选择健康饮水，预防慢性疾病"的讲座。
精彩演讲内容回顾：
一、从中国人膳食现状看饮水对健康的重要性
民以食为天，食以水为先，人体中器官含水量十分多，因此水对人的健康而言有着至关重要的地位。
从上图可看出随着年龄的增长，人体内水分逐渐减少，各项生理机能也随之下降；并且女生体内脂肪比例多一些，男生体内肌肉比例多一些，而肌肉含水量是大于脂肪含水量的，因此往往男生体内水分更多。
中国居民平衡膳食宝塔，
随着水对人体的重要性逐渐被人们所重视，中国营养学会在最新的中国居民膳食建议中增加了两个要素：首先是要运动，利于代谢；其次是增加了每日建议饮水量，女生建议每天至少喝ml的水，男生则是ml。其中的建议膳食中，食物应多样化，且每天摄入油不超过30克，盐不超过6克，糖不超过50克。
然而实际上，中国人的膳食机构并不是这样的。
中国居民平衡膳食结构,
从上图可看出中国人群现阶段膳食的共同特点：两多，油脂过多导致热量过多，食盐过多导致钠、氯离子过多，钠离子和氯离子则是高血压的元凶；同时又存在着三少，即乳制品严重偏少，导致普遍缺钙。乳类是人类钙的最佳来源，因为乳制品本身含钙量丰富，其次乳制品中含有丰富的维生素A、D，还有钠蛋白，乳蛋白等帮助钙吸收的成分；蔬菜少，导致膳食纤维、维生素、矿物质获取少；水果少，导致膳食纤维、维生素、矿物质获取少。
《中国乳业发展现状》年人均乳品消费量：发达国家是kg，世界平均是kg，中国平均则是33kg，而贫困地区仅有2.9kg。
中国人缺钙非常严重，而中国人还有烧开水的习惯，烧开水习惯导致饮水中钙镁丢失20~50%，这个习惯导致中国人从水中得到矿物质的途径减少，且中国人饮水量普遍偏少，这些习惯导致了中国人有两个突出的健康问题：以钙为主的矿物质缺乏十分突出以及机体水化普遍不足。
人体所需矿物质分为常量和微量两大类，其中，常量矿物质指每日需求量超过毫克的矿物质，如钙、磷、镁等。
但矿物质是人体不能合成的，完全依赖外界摄取，因此平衡膳食（包括饮水）至关重要。不平衡的膳食状况，势必会导致机体矿物质的不平衡，或者严重缺乏。
中国成年人膳食中典型矿物质获取状况常继乐等，中国居民-年综合报告．
中国儿童钙实际摄入量与推荐量（生理需求量）的差距
儿童因为处于生长发育的阶段，对钙的需求更加强烈，从上图可看出0到17岁每个年龄段的缺口都非常大，尤其是7-11岁的阶段缺口，甚至只有需求量的三分之一左右，所以中国儿童钙摄取不足的比例高达了98%，这个状况比成年人还严重。
因此，矿物质"隐性饥饿"是当今主要的营养问题。矿物质"隐性饥饿"是由世界卫生组织提出的，指的是由于膳食不平衡导致的营养过度（热能过多）和营养缺乏（维生素和矿物质不足）同时存在的状况，表现为隐蔽性营养饥饿。对于婴幼儿而言，隐性饥饿会导致出生缺陷、发育迟缓，成年后体质差，对于成人而言则会增加多种慢性疾病的发生风险，如糖尿病、心血管疾病、肿瘤、骨质疏松等。仅仅缺乏一种元素，也会导致严重后果，如缺钙，长期缺钙会形成骨钙搬家（钙迁徙），导致异常沉积于软组织和关节，产生多种恶果。
当长期钙不足时，往往会造成血钙低，这样会刺激机体甲状旁腺，分泌甲状旁腺素，刺激人体骨骼，引出骨骼中的钙维持血钙平衡，但这种钙属于"垃圾钙"，它很难再回到骨骼中，会到机体的软组织内异常地沉着下来，比如在血管壁中沉着，产生血管壁的硬化，引发高血压，另外还会在胆囊和肾脏内沉着，形成结石，骨刺也是骨钙异常沉着的表现，甚至直肠癌、乳腺癌以及老年痴呆等都与骨钙异常沉着有关，因此预防此类疾病，补钙十分重要。
回到水的问题是，现在是一个多元化的饮水时代，人们面临着各式各样的饮水选择，包括矿泉水、山泉水、纯净水、矿物质水（矿物质水指在纯净水的基础上增加了少量的氯化钾或硫酸镁，其本质上还是纯净水。）等等，但不同饮用水的矿物质离子水平差距比较大。
其中成年人对钙的需求量是每天至少毫克，但上文提到的人均膳食中只有.3毫克，甚至不到50%，乳制品是提供钙最好的途径之一，同时自来水也是。
好的水对于补钙的价值是不亚于牛奶，甚至高于牛奶，尤其是对中国人而言。由于膳食结构的不同，中国人一定要珍惜水中的矿物离子对营养的补充，所以提供好的水成为重中之重。
饮水矿物离子是人们天然、温和、长久的营养来源。水中矿物离子有其独特的营养价值：补充常量元素钙，镁（中国人膳食多有不足）；补充微量元素氟，硅，锶，碘，硒，钼，钴，钒等（在膳食中少或吸收不佳）；补充外源性碳酸氢盐（机体主要碱储备）。水中矿物离子还有其优质特性：可溶性离子状态，生物利用率高；是天然、温和、长久的一种补充方式；多种离子可同时补充；不额外增加热量。
二、水质与慢性疾病的关系
（一）水质与心血管疾病的关系
日本学者早在年就发现居住在水质偏软的河水流域的人中风较多，水质偏软指的是水的碳酸氢盐含量很低，后来英国学者发现软水城市的人骨铅含量较高，血压也较高。而世界卫生组织在年就总结了日美欧多项大规模生态流行病学研究后认为：水质硬度对心血管疾病有预防作用可以得到公认。水镁每增高6mg/L会使先天性心脏病降低10%，水镁高（9.8mg/L）男女急性心肌梗死下降19%和25%。英国学者和中国学者Lei等综合数千篇文献后也认为：水镁降低冠心病死亡风险11%~25%。
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