“养生之道，莫先于食”，利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养器官功能，促进身体健康和疾病的康复。俗话说:“药补不如食补。”所谓食补，就是食物能起到药物所无法起到的作用。那么此时此刻的你在享受着什么美食呢？
请随美小护进入饮食小课堂吧FAT脂肪减少含脂肪物质的摄入每日摄入脂肪不应超过60g~85g。食物中脂肪的绝大部分来源于动物性食物、豆类、坚果和烹调油。
小知识:脂肪有“好”和“坏”之分。富含饱和脂肪酸是“坏”的脂肪，它会增加血清中的胆固醇;而富含不饱和脂肪酸是“好”
的脂肪,它具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。所以含饱和脂肪酸多的食物应尽量少吃。不过，虽然不饱和脂肪酸是“好”的脂肪，但是也不能多吃，因为它的能量较高，吃多了，会导致肥胖等问题。
含不饱和脂肪酸多食物:大豆、鱼类、部分禽肉(鸡鸭)、植物油、坚果等。
含饱和脂肪酸多食物:如动物内脏、畜肉(猪牛羊肉)、棕榈油、*油、动物性脂肪等。但瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。
改进烹饪油的使用
橄榄油、花生油、大豆油、
菜籽油、玉米胚芽油、调和油
PART/01合理选择有利于健康的烹调方法，是减少烹调油的首选方法。烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。
小技巧：凉拌可以减少油的用量，如蔬菜、豆制品都可以凉拌吃。如果炒菜，一般以菜炒熟出锅后盘子上不见油星为宜，再调少许香油以增加口感。
炒瘦肉时可以先将瘦肉水煮熟后，再切成丝或片待用，可以减少油的使用量，同蔬菜一起下锅炒，可以减少油脂的吸收，也可以提升蔬菜的口感。
PART/02坚持家庭定量用油，控制总量。每日摄入量不超过20g(两平勺)。可将全家每天应该食用的烹调油倒人一量具内，炒菜用油均从该量具内取用。
PART/03使用鱼油或植物油等含有不饱和脂肪酸的烹饪油代替动物油。
花生油、大豆油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等均属于植物油，由于每一种植物油都有自己的特殊的营养价值，不要只吃一种油，买油时应经常变化。
PART/04对反式脂肪酸说不反式脂肪酸会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”;它还会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g应少于每日总能量的1%，过多有害健康。
常见含反式脂肪酸的加工食品有:人造*油、珍珠奶茶，薯条，薯片;蛋*派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花;巧克力，沙拉酱;奶油蛋糕，奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。
烹饪油在℃以上长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生多环芳烃和杂环胺类的物质，而且加热的时间越长,产生的有害物质就越多所以应尽量避免食用油炸食品。另外，在外就餐应选择健康的餐馆。
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下期继续为您介绍低脂饮食（二）
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庄晖副主任医师厦心血管外科学科带头人
长期从事血管外科专科临床、教学、科研工作。致力于主动脉的腔内个体化定制治疗、外周动脉硬化性闭塞症及糖尿病足病的外科治疗、膝下动脉的腔内治疗、先天及后天血管畸形的个体化治疗、下肢静脉返流性疾病的综合治疗、盆腔静脉功能不全的腔内治疗。
孙虎主治医师厦心血管外科医师
从事血管外科工作，对各种血管疾病有丰富临床经验。擅长下肢静脉曲张的各种微创手术，下肢动脉硬化闭塞症、糖尿病足、下肢溃疡、下肢深静脉血栓形成、血管瘤、内脏动脉瘤、腹主动脉瘤的诊断和介入微创治疗。
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