大蒜的养生价值自从被科学家、营养学家发现之后，瞬间成为了养生圈爆火的“养生神器”，随后在网络上有了“吃肉不吃蒜、香味少一半”等等之类的流行语，一时间刮起了一阵吃大蒜养生的风潮。
众所周知，大蒜是我们生活中常见的调味品，无论是炒青菜还是煲肉汤，都会加入适量的大蒜瓣或者大蒜末，来让菜品的味道更加鲜香美味。
大蒜除了具有调味的作用之外，还可以直接生吃，吃包子、饺子时搭配一两瓣大蒜，可以刺激味蕾，满足口腹之欲，身体也能收获不少好处。
大蒜的营养价值很高，含有丰富的糖类、维生素B族、维生素C以及钙、磷、铁等多种微量元素，平日里适量吃些大蒜对身体健康大有助益。
盘点：大蒜的营养价值与食用方法
大蒜营养丰富：
大蒜，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类、脂肪和矿物质等，具有多方面的生物活性，长期食用可起到防病保健作用。
每克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核*素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
大蒜的食用方法：
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
2、发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
3、在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。
5、做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7、辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
8、烹调用途：作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
坚持天天吃“大蒜”的人，最后得到了什么？医生告诉你答案
1、对血管有保护作用
人体动脉血管硬化，特别是主动脉、冠状动脉和肾动脉受到损害，是危险人类生命质量的重要因素之一，会导致心梗、脑血管意外、肾功能衰退等多种问题发生。
引发动脉粥样硬化的重要因素与机体血脂代谢紊乱有关，而大蒜中的大蒜辣素等多种有效成分不仅能降低过多坏胆固醇，更能降低血粘稠度，从而减轻和推迟动脉粥样硬化的发展进程。
相关研究发现，每天吃2~3瓣大蒜，是降压最好也是最廉价的方法，大蒜可以帮助保持体内一种酶的适当数量而避免高血压的出现。
2、抗氧化的作用
大蒜提取液可以起到减少羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧，抑制低密度脂蛋白氧化和脂质过氧化物的形成，并可增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及过氧化氢酶的活性，升高谷胱甘肽水平，提高机体的抗氧化能力。
3、防治癌肿
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。
4、有杀菌和抑制真菌的作用
大蒜中含有的大蒜辣素等物质不仅能防治肠道传染病，对“流感”病*、“流脑”病*、肝炎病*、肺炎双球菌、绿脓杆菌等致病菌有很强的杀菌和抗病*作用。
也能抑制致病性真菌的活性，为此能治疗一些真菌感染。如头癣、足癣，用蒜泥的稀释制剂涂抹局部有一定效果。
5、增强机体抗病能力
经常吃大蒜除了能保护心血管、消炎杀菌以外，还能增强身体抗病能力，因为人们吃大蒜以后能激活身体内巨噬细胞的活性，提高巨噬细胞的吞噬能力，同时大蒜还能促进人体内抗体的产生，提高自身免疫力。
人们经常吃大蒜，还能提高肌肉的活力，并能加快身体内乳酸代谢，能缓解身体疲劳，提高身体的抗疲劳能力。
吃大蒜的禁忌，你知道几个？
大蒜的刺激是比较大的，因此在吃的时候应该要注意量，不管是身体多么的健康，都应该控制每次吃大蒜的量，过量的吃任何东西都是不好的。
大蒜如果是生吃，每次吃三瓣左右就可以了，熟的大蒜也不能吃超过五瓣，否则就可能会对身体造成不利的影响。
大蒜如果长时间吃，可能会造成我们便秘，这是很多人都出现的一个问题。因为大蒜具有杀菌的作用，会把我们肠道里面的很多菌都杀死，因此吃大蒜应该吃吃停停，而不是每天连续吃。
另外，根据研究显示，长时间的吃大蒜可能会造成一些皮肤问题，这点也是要注意的。
延伸——火烧大蒜治拉肚子吗？
大蒜有很强的杀菌效果，它可以有效的杀灭多种病原体，并且还可以刺激胃酸的分泌。对于病菌感染引起的拉肚子而言，我们可以通过服用烧大蒜的方法来进行治疗，这样可以快速的杀灭肠道中的细菌，从而达到控制病情的效果。
但是这种方法只能够治疗轻微的炎症，对于病情比较严重的患者来说，医院进行处理，这样才可以确保治疗的效果。
而且如果患者有胃溃疡或者十二指肠溃疡的症状，那么最好不要吃大蒜，以免造成病情进一步加重。