茄子是在主流蔬菜种为数不多的几种紫色蔬菜之一，它不太受消费者欢迎。事实上，它们甚至不在美国销售的前20种蔬菜中排名，但是在阅读了茄子的营养价值之后，你可能想增加你的摄入量。下面是这个有点神秘的植物的底细，以及把它融入你日常饮食习惯的简单方法。
茄子营养成分
一杯切好的茄子只提供20卡路里的热量，但提供了一些重要的营养。花色苷是赋予茄子紫色色调的色素，具有抗氧化和抗炎保护作用。另一种叫做nasunin，它特别擅长抵御自由基，保护细胞免受可能导致早衰和疾病的损害。这在大脑中可能尤其如此，使茄子成为预防神经退行性疾病（如老年痴呆症）的重要食物。
茄子的绿原酸通过其抗菌和抗病*活性支持免疫。而一杯茄子也提供了锰（一种有助于产生胶原蛋白、促进皮肤和骨骼健康的矿物质）每日目标的10%左右。这种蔬菜提供少量的叶酸和其他B族维生素、钾以及维生素C和K。
茄子的健康作用
除了抗氧化剂、营养素和纤维茄子，他们还可以保护美国男性和女性的头号杀手：心脏病。茄子花青素被证明有助于降低女性的动脉僵硬和中心血压。中心血压，主动脉中的压力，将血液从心脏输送到身体，是心脏病和中风的预测指标。Anthocyanins也有助于防止“坏”低密度脂蛋白胆固醇的氧化，这是动脉硬化的先兆，它可以导致心脏病发作或中风。
茄子中的碳水化合物
茄子是一种不含淀粉或低碳水化合物的蔬菜。一杯的部分，大约棒球大小，只含有5克碳水化合物，只有2.5克净碳水化合物。除了支持消化健康和肠道规律性，茄子纤维有助于调节血糖和胰岛素水平，并通过促进饱腹来支持减肥。在减少其他高碳水化合物食物的摄入时，它也是一种很好的填充物。例如，用一杯切好的茄子和半杯煮熟的意大利面食代替原来的面食，每餐可以节省大约20克的碳水化合物。
茄属植物问题
茄子是茄科植物，包括西红柿、甜椒和土豆。汤姆布雷迪（TomBrady）以避开这一人群而闻名，因为他们所含的化合物被称为生物碱，与炎症有关。如果你有一种炎性疾病，如类风湿性关节炎或骨关节炎，避免夜色可能有助于不加重症状。但目前还没有确凿的研究表明，夜色会导致发炎。
同样重要的是要知道蒸，煮，烤都有助于减少40%到50%的生物碱含量的夜色。此外，当你避开整个群体时，你会失去抗氧化剂和其他营养素。如果你有慢性炎症，考虑做个实验。在不改变饮食的情况下，剪下两到四周的夜色，并监测你的症状。如果你确实注意到了一个差异，并且症状在添加到你的饮食中后又恢复了，那么减少或避免它们可能对你有利。
吃茄子的方法
烹调茄子时，尽量将完全可食用的表皮包括在内，因为它含有许多有益的营养成分。你可以很快地把茄子切成方块，在炉子上用特级初榨橄榄油、大蒜、海盐和黑胡椒炒熟。
作为配菜食用，加入沙拉，或与新鲜罗勒拌入意大利面南瓜。把茄子切成厚厚的圆形，和其他蔬菜一起在烤架上烤，比如甜椒和洋葱。在烤箱里用烤盘烤茄子，刷上或淋上少许鳄梨油。
当茄子切成半片时，可以把茄子舀出来，再加上其他配料，比如豆子和香草，然后塞进去。在较薄的圆形烘烤时，茄子片可以用来代替面条制作素食千层面。剩下的烤茄子可以切碎并做成泥（皮和所有的），蘸上埃沃、大蒜、柠檬汁、海盐、胡椒、孜然和塔希尼。
茄子也是一个伟大的额外的搅拌。如果你是一个喜欢冒险的人，试着在甜点中加入茄子，比如茄子蛋糕或茄子“面包”布丁——减去面包。发挥创造力！