芹菜是餐桌上的常见菜，有人觉得苦涩五味，常常不吃，是因为大家都知不知道芹菜的养生价值，如果你认识到芹菜的价值，就不会把其他的才吃完而单独把芹菜剩下。芹菜茎中空、通透，寓意为“路路畅通”“路路通达”从中医“以形补形”的角度来看，芹菜可以疏通血管，保持畅通。据现代研究发现，芹菜除了含有丰富的营养元素之外，还含有多种具有生理活性的物质，也具有很高药用价值，辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品，对血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
1、降血压降血脂
研究发现，芹菜中所含芹菜素、芹菜苷等都是芹菜降血压、降血脂有物质，其降血压原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。
2、抗癌
癌症过程中不仅出现细胞过度增生，同时还会出现异常凋亡。因此，通过抗凋亡、调节细胞周期、抗增殖等，均对癌症形成与发展有一定干扰作用。研究发现芹菜黄酮类化合物芹菜素可通过诱导细胞凋亡、抗增殖、抗转移等方式，干预癌症发展。
3、保肝养肝
青色食品是保肝、养肝的最佳选择，可以促进肝气循环，舒缓肝郁。因此，应多食用一些青色食物，如芹菜、黄瓜、菠菜、花椰菜、海带等，有保肝、养肝的作用。通过研究发现芹菜根提取物对芹菜素处理组肝脏的损伤、瘀血以及细胞坏死的恢复都有良好作用，从而证明芹菜具有一定的保肝作用。
4、降血糖
芹菜含有大量的粗纤维和膳食纤维，糖尿病患者进食芹菜可从两方面控制血糖:一方面可以平衡胃内物不足的饥饿感，延长胃排空时间，阻碍消化道对葡萄糖快速吸收;另一方面芹菜中的消化食糜混合物可减少小肠的吸收速率，降低人体对胰岛素的需求，起到降血糖的作用。
芹菜蜂蜜汁清热解毒降压明目
将鲜芹菜洗净取汁,开水冲饮,饮用时加少许蜂蜜。此饮品具有清热解毒,养肝护肝之功效,还可用于辅助治疗眩晕头痛、高血压病。
芹菜苹果胡萝卜汁——降血压治便秘
将芹菜、胡萝卜、苹果洗净，芹菜、胡萝卜切块，苹果去胡，放入榨汁机中榨取汁液，每天喝一杯。本饮品香甜可口,具有降压、平肝、通便的功效。适用于高血压、大便燥结者饮用。
花生仁拌芹菜降血压降血脂
菜切小段,在沸水中氽烫一下,取出食用。花生米水煮,堆放在盘中央,将过水的芹菜围在盘四周,再把各种调味料制成的调料汁浇在芹菜上搅拌均匀即可。经常食用可养生抗衰,并可用于高血压、高血脂、慢性肾炎、秋燥咳嗽、尿血等症的辅助食疗。
